Не могу найти в трудовом кодексе время работы для шахтеров, проходчиков и тд.

И не найдете.
не регулирует тк такие вопросы.

продолжительность рабочего дня зависит от условий труда.
для собо тяжелых и вредных ( список професий №2) - работодатель должен был устанавливать в т. ч. и укороченную продолжительность рабочего дня.
но сейчас и это отменили. всё - по результатам обследования условий труда.

договор в одностороннем порядке изменить нельзя.
только с согласия другой стороны ( если иное не предусмотрено самим договором)