Какой гпд заключать при приеме на подработку?

ГПД - отдельно, а нормы трудового права отдельно. Никакой приказ (равно как и карточка Т-2) не нужен. И принимаете вы сотрудника не на работу, а для оказания услуг по договору. Это разные вещи. И оплата ему производится не в соответствии с нормами ТК, а на основании условий заключенного договора (скорее всего, по факту составления акта о выполненных работах). Чтобы такой договор потом не смогли признать трудовым, нужно проследить за тем, чтобы как можно меньше сходства было между ним и трудовым договором.