Если человек работает без официального оформления, как ему сохранить свои гражданские права? И возможно ли это?

Не все потеряно. Согласно ТК РФ работодатель обязан в трехдневный срок со дня фактического доступа к работе заключить письменный трудовой договор с работником (ст. 67 Трудового кодекса РФ). Трудовой договор вступает в силу с даты его подписания или с того момента, когда сотрудник приступил к выполнению своих обязанностей, а именно в день, установленный договором, или же на следующий день после вступления договора в силу. Ваша задача обратиться к работодателю с просьбой об официальном оформлении трудового договора. При отказе оформить трудовой договор у вас есть возможность обратиться в суд, прокуратуру или государственную инспекцию по труду. В лучшем случае - получите официальную работу со всеми правами, в худшем - работодатель оставит вас безработным