Подскажите пожалуйста, что делать. сотрудник не выходит на работу 2 недели, мобильный телефон выключен.

Неважно болеет или нет. Направляйте письмо по месту регистрации. Письмо обязательно с описью. В письме попросите явиться в офис (отдел кадров, управление - зависит от организации) по какому адресу, укажите время, в которое он может это сделать (например, с пн по пт с 9-00 до 18-00), даже если сотруднику это известно, для объяснения по поводу отсутствия на рабочем месте с такого-то числа по настоящее время. Недели через 2-3 снова отправьте такое письмо. Потом недели через две увольняйте по прогулу и на адрес регистрации высылайте письмо с описью об увольнении с просьбой явиться за трудовой книжкой и расчетом и приказ об увольнении.