Как инкогнито принудить работодателя оплачивать праздничные?

Вот потому-то отдельные работодатели и распоясались, так как работники, подобные вам, всё хотят "инкогнито", "скрытно", "по тихому", "анонимно" и т.п. И происходит это только от того, что у вас нет коллектива, каждый за себя, а потому и дрожит, как покорная овечка. ЕСЛИ ВАМ ЧТО-ТО ПОЛАГАЕТСЯ ПО ЗАКОНУ, например оплата за работу в праздничные дни (ст. 153 ТК РФ), значит нужно не просить-умолять, а ТРЕБОВАТЬ! И применять все возможные способы для защиты и истребования своих прав (ст. 352 ТК РФ). Если же вы Закон почитаете меньше, чем своего работодателя-самодура, то действуйте сами, "по понятиям"