Что будет если устроиться на работу например уборщицей по трудовой а работать будет другой человек ?

Такие случаи на практике бывают - оформлен один, фактически работает другой. Безусловно, это есть нарушение трудового законодательства, поскольку трудовой договор предусматривает ЛИЧНОЕ выполнение работником трудовой функции (ст. 56 ТК РФ), или, как говорят юристы, нарушение кадровой дисциплины. В любом случае работником будет считаться тот, кто оформлен - именно в отношении его будут начисляться зарплата, удерживаться налоги, перечисляться взносы в ПФР, ФСС и т.п. А всё остальное зависит от конкретных обстоятельств, мнения и согласия руководителей, и по такой "ответственной должности", как уборщица, обычно никаких проблем не возникает (очень часто дочь работает за мать или наоборот). Но вот когда абсолютно легально один может работать за другого - так это в случае заключения не трудового, а гражданско-правового договора (в вашем случае - подряда или оказания услуг).