12 часовая рабочая смена

В соответствии со ст. 108 тк рф продолжительность перерыва для отдыха и питания внутри рабочего дня/смены должен быть в диапазоне от 30 минут до 2 часов.
время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем.
минимальная продолжительность одного перерыва для приема пищи и отдыха не должна быть меньше 30 минут. в то же время закон не ограничивает количество таких перерывов, но при этом общая продолжительность не должна превышать 2 часов.

что касается перекуров и других физиологических потребностей, то прямо закон это не урегулировал и не дал на это право работодателю. более того, закон запретил дискриминацию работников по любому признаку. посещение туалета (естественные надобности, как питье) и курение (никотиновая зависимость классифицирована как медицинский диагноз) не должны быть ограничены прямо. иными словами нельзя работнику сказать, когда он имеет право сходить в туалет или покурить.

с другой стороны, работодатель имеет право в пределах своей собственности (территории) запретить курение и/или определить конкретные места для курения.

в противовес возможным злоупотреблениям работодателю предоставлено право нормировать рабочий процесс: в количестве изготавливаемых деталей, выполняемых работ или обязанностей. регулирование здесь происходит через оплату труда.

в дополнение:
поскольку вы не указали свою профессию/должность и отрасль, в которой работает ваша организация, то следует также учитывать, что в ряде случаев работодатель обязан предоставлять работникам дополнительные перерывы (это и водители, и кормящие мамы, и т. д.)