Вы когда-нибудь обращались в трудовую инспекцию с каким-либо вопросом? вам помогли?

Можете, только вряд ли будет в этом какой-то смысл. работодатель обязан выплатить вам только то, что положено по трудовому договору, а все ваши устные "конвертные" договоренности значения не имеют. вы же не можете документально подтвердить какую-то абстрактную сумму "в конверте", с чем трудовой инспекции разбираться? вы будете говорить, что вам работодатель что-то должен, работодатель предоставит трудовой инспекции копию вашего трудового договора и расчетный лист из которых будет видно, что он с вами полностью рассчитался. на этом всё и закончится благополучно.
можете в прокуратуру "настучать" на черные зарплаты в организации. свою вряд ли получите, но зато, может быть, работодателя "тряхнут".
хотя, если он грамотный, то "прицепиться" там будет не к чему.
соглашаясь на зарплату "в конверте" вы же знали, что это "бонус" на усмотрение работодателя, обязанности "одаривать" вас чем-то сверх суммы указанной в трудовом договоре у него нет.