Если не отдают трудовую могу ли я новую завести

Можно, но тогда стаж потеряется (( трудовую должны были выдать на руки в день увольнения, если увольнение было официальным (т. е. с приказом о прекращении трудового договора под которым ты подписался). если не отдают, то тогда обратись с жалобой в трудовую инспекцию и в прокуратуру.