Уволили с работы (устроилась не официально). что делать ?

Если удастся доказать факт трудовых отношений, можно обратиться в инспекцию по труду. ваше право обращаться в суд. на будущее: никогда не соглашайтесь на работу без договора...
"трудовой договор вступает в силу со дня его подписания работником и работодателем, если иное не установлено настоящим кодексом, другими федеральными законами, иными нормативными правовыми актами российской федерации или трудовым договором, либо со дня фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя." (ч. 1 ст. 61 тк рф):
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_law_34683/e0ba21b776b7d276794160fd443d84805181095b/