Имеет ли право директор завода делать две смены при 8 часовом рабочем дне и 5 дневке? хочет сделать первую

Это допускается только в том случае, когда по причинам, связанным с изменением организационных или технологических условий труда (изменения в технике и технологии производства, структурная реорганизация производства, другие причины), определенные сторонами условия трудового договора не могут быть сохранены (статья 74 тк рф).
то есть, причины изменения графика должны быть работодателем обоснованы и связаны не с его личным желанием, а с организационными или технологическими изменениями условий труда.