Какое количество времени предоставляется на перерыв при 14-ти часовом рабочем дне?

Раз это график, для него должны соблюдаться установленные законом нормы отдыха и перерывов на обед. Общее количество рабочих часов в неделю не должно быть свыше 40, остальное как переработка и сверхурочные с соответствующей оплатой. С таким графиком у вас не должно быть больше 3 дней в неделю. А как раскидать это время - это уже забота работодателя в коллективном договоре или прописью в вашем. Если будут нарушения в сторону рабовладельческого строя - надо посчитать всё это и жалобу в Трудовую инспекцию или прокуратуру. Там хоть и не очень быстро, но разъяснят ему, какие должны быть перерывы после смен, обед и общая продолжительность рабочей недели, которую прохоровы пока еще не отменили.