Работодатель намеренно не получил моё заявление об увольнении по почте. как мне лучше поступить?

Подавай иск в суд
с даты указанной в твоем заявлении об увольнении ты - уволен
уклонение от получения заявления - суд учтет
требуй в иске выплатить полный расчет при увольнении

юридически значимыми сообщениями могут являться уведомления, извещения, заявления, требования, претензии, письма и иные сообщения, с которыми закон или сделка связывает гражданско-правовые последствия для другого лица.

риск последствий неполучения заказного письма с уведомлением в связи с уклонением от его получения лежит на лице, которому оно адресовано.
согласно абз. 2 п. 3 ст. 54 гк рф юридическое лицо несет риск последствий неполучения юридически значимых сообщений (ст. 165.1), доставленных по адресу, указанному в едином государственном реестре юридических лиц, а также риск отсутствия по указанному адресу своего органа или представителя. сообщения, доставленные по адресу, указанному в едином государственном реестре юридических лиц, считаются полученными юридическим лицом, даже если оно не находится по указанному адресу.
в п. 63 постановления пленума верховного суда рф от 23.06.2015 № 25 «о применении судами некоторых положений раздела i части первой гражданского кодекса рф» приведены следующие разъяснения.
по смыслу п. 1 ст. 165.1 гк рф юридически значимое сообщение, адресованное гражданину, должно быть направлено по адресу его регистрации по месту жительства или пребывания либо по адресу, который гражданин указал сам (например, в тексте договора), либо его представителю (п. 1 ст. 165.1 гк рф).
сообщения, доставленные по названным адресам, считаются полученными, даже если соответствующее лицо фактически не проживает (не находится) по указанному адресу.
если лицу, направляющему сообщение, известен адрес фактического места жительства гражданина, сообщение может быть направлено по такому адресу.
адресат юридически значимого сообщения, своевременно получивший и установивший его содержание, не вправе ссылаться на то, что сообщение было направлено по неверному адресу или в ненадлежащей форме (на основании ст. 10 гк рф).
как разъяснено в п. 67, 68 вышеуказанного постановления пленума верховного суда рф, бремя доказывания факта направления (осуществления) сообщения и его доставки адресату лежит на лице, направившем сообщение.
юридически значимое сообщение считается доставленным и в тех случаях, если оно поступило лицу, которому оно направлено, но по обстоятельствам, зависящим от него, не было ему вручено или адресат не ознакомился с ним (п. 1 ст. 165.1 гк рф). например, сообщение считается доставленным, если адресат уклонился от получения корреспонденции в отделении связи, в связи с чем она была возвращена по истечении срока хранения.

риск неполучения поступившей корреспонденции несет адресат.

статья 165.1 гк рф подлежит применению также к судебным извещениям и вызовам, если гражданским процессуальным или арбитражным процессуальным законодательством не предусмотрено иное.
из приведенных положений гражданского кодекса рф и разъяснений пленума верховного суда рф следует, что заказное письмо с уведомлением считается доставленным, если лицо уклоняется от его получения. не требуется в такой ситуации, чтобы письмо было фактически получено адресатом.