На работе вешают недостачу

"при том что материально ответственных не одна, за время работы с последней ревизии было принято 3 человека двое уволены, 1 работает" - вот из этой вашей фразы можно понять, что вы признаете свою вину и двух других работников в данной недостаче, но жалуетесь, что повесили всё только на вас.
ваша конкретная вина в недостаче установлена работодателем (документально)?

в любом случае в день увольнения обязаны выдать трудовую книжку и расчет (ст. 81.4 тк рф), при этом могут удержать 20% от суммы недостачи (ч. 1 ст. 138 тк рф) - остальное взыскивается по суду в данном случае (увольнение). работник также имеет право подать в суд, если считает, что удержание было произведено неправомерно.

каким образом вас уволили - вас ознакомили с приказом под роспись, у вас есть на руках заверенная копия данного приказа? если есть у вас на руках сей документ и вы не согласны ни с увольнением, ни с возмещением ущерба, вы имеете полное право подать исковое заявление в суд о восстановлении на работе и оплате вынужденного прогула (ч. 1 ст. 392 тк рф).

если вам нужно только вернуть трудовую книжку и получить расчет - подавайте иск в суд о задержке выдачи трудовой книжки, невыплате расчета и выплате компенсации за задержку выдачи тк (ст. 234 тк рф). есть еще третий вариант иска, истекающий из второго, но с добавлением требования о признании вашей невиновности в недостаче и исправлении записи в тк на увольнение по собственному желанию (ч. 4 ст. 394 тк рф).

соответственно, если вы признаете свою вину или ваша вина в недостаче доказана, то ваш иск будет о взыскании с вас только части суммы недостачи на основании заключенного договора о коллективной материальной ответственности (ч. 4 ст. 245 тк рф) + любые соответствующие требования из вышеуказанных, либо погашаете всю сумму добровольно, а потом взыскиваете по суду излишне выплаченное.