Что делать, если директор каждый месяц вычитывает деньги из зарплаты в свой карман?

1. в соответствии со ст. 241 трудового кодекса российской федерации, ее размер не может превышать среднемесячную заработную плату сотрудника, за исключением прямо предусмотренных законом случаев. полную ответственность за причиненный ущерб работник несет только в случаях, прямо предусмотренных ст. 243 тк рф (умышленное причинение ущерба, причинение ущерба в состоянии алкогольного или наркотического опьянения, преступных действий. коллективная материальная ответственность по своей сути ухудшает положение работника по сравнению с индивидуальной. действительно, несмотря на то что сумма недостачи/ущерба в данном случае подлежит распределению между членами бригады, бремя доказывания наличия или отсутствия личной вины перекладывается с работодателя на работника. но всё это тщетно, если вы не подписывали данный договор (если не указано в основном договоре).
для введения полной коллективной материальной ответственности работодатель должен осуществить ряд действий. прежде всего он должен обеспечить условия для сохранности материальных ценностей. это включает защиту от неправомерного доступа к имуществу как посторонних лиц, так и работников организации. для достижения первого осуществляется комплекс мероприятий по охране мест хранения имущества от краж (решетки, замки, двери и т. п.), для достижения второго разрабатываются регламенты доступа к имуществу (запрет для работников находиться в местах хранения в отсутствие материально-ответственных лиц и т. п.). если этого не сделать, наличие договора не поможет. например, в прессе обсуждался случай, когда суд отказал в возмещении ущерба на том основании, что помещения складов изначально не были предназначены для хранения материальных ценностей. склады, по сути, представляли собой отгороженный незакрепленной сеткой участок цеха, не гарантирующей от доступа посторонних. кроме того, запасные ключи от складов имелись у других работников.
статья 239 тк рф: материальная ответственность работника исключается в случаях возникновения ущерба вследствие непреодолимой силы, нормального хозяйственного риска, крайней необходимости или необходимой обороны либо неисполнения работодателем обязанности по обеспечению надлежащих условий для хранения имущества, вверенного работнику.
статья 248 тк рф: взыскание с виновного работника суммы причиненного ущерба, не превышающей среднего месячного заработка, производится по распоряжению работодателя. распоряжение может быть сделано не позднее одного месяца со дня окончательного установления работодателем размера причиненного работником ущерба.
если месячный срок истек или работник не согласен добровольно возместить причиненный работодателю ущерб, а сумма причиненного ущерба, подлежащая взысканию с работника, превышает его средний месячный заработок, то взыскание может осуществляться только судом.
при несоблюдении работодателем установленного порядка взыскания ущерба работник имеет право обжаловать действия работодателя в суд.
так, что дерзайте: пишите иск в суд и заявление в труд-инспекцию.

2. по поводу лишних работников.... это право директора и ген-директора. можно нанять хоть 1000 работников, и з. п. забирать себе, если он за них будет платить подоходный.