Требуют подписать обходной лист при увольнении грозятся не выплачивать расчёт и зарплату в месяце увольнения

Ну и в чем проблема? Ну, не подписывайте обходной. А за задержку зарплаты Вам с работодателя проценты накапают. Или у Вас зарплата в конверте. Если у Вас задолженность по матценностям - работодатель может удержать с Вашего окончательного расчета сумму задолженности. Можете задать работодателю вопрос - на какой норме какого закона он основывает свое требование оформить обходной. Он затруднится с ответом. Тогда Вы резюмируйте - значит, это требование об обходном - незаконно, Вы не можете выполнять незаконные требования. И напомните о процентах за задержку зарплаты и оплате вынужденного прогула за задержку трудовой книжки - это как раз предусмотрено ТК РФ. Либо плюньте, потратьте полчаса и оформите этот обходной работодателю на радость, от Вас не убудет.