Вопрос по трудового договору. пришел приказ - со 2 числа всех сотрудников выводят за штат.

А вам нужно было уже готовиться к любым выкрутасам работодателя в момент невыдачи на руки вашего экземпляра трудового договора. со вторым же выкрутасом вы же согласились сразу при трудоустройстве - получать серую заработную плату. теперь пошли незаконные приказы - переоформить трудовые договоры на договоры гпх, т. е. отсутствие выплат по листу нетрудоспособности, работа без оплачиваемых отпусков и пр. прав и гарантий по трудовому законодательству.
был бы у вас трудовой договор на руках и зарплата вся белая, можно было бы с легкостью позабавить этим приказом трудовую инспекцию. а при таком раскладе - пора уже задумываться о поиске новой работы.
есть один вариант, при условии, что вас оставят, заключат договор гпх, и вы после этого обратитесь с жалобой в ти о неправомерном заключении с вами договора гпх вместо трудового, при этом нужно будет сослаться, что ежедневно от звонка до звонка выполняете трудовые обязанности согласно своей должности, а не оказываете какую-либо услугу компании по свободному графику работы.