Как сделать запись в трудовой книжке, если сотрудник изменила фамилию второй раз?

Здесь нет никаких особенностей, поступайте точно также как и смене фамилии в первый раз. Пункт 2.3. ИНСТРУКЦИИ ПО ЗАПОЛНЕНИЮ ТРУДОВЫХ КНИЖЕК (Приложение № 1 к Постановлению Минтруда России от 10 октября 2003 г. № 69) в этом случае регламентирует "Указанные изменения вносятся на первую страницу (титульный лист) трудовой книжки. Одной чертой зачеркивается прежняя фамилия или имя, отчество, дата рождения и записываются новые данные. Ссылки на соответствующие документы делаются на внутренней стороне обложки трудовой книжки и заверяются подписью работодателя или специально уполномоченного им лица и печатью организации (или печатью кадровой службы)" P.S. Данный факт еще раз подтверждает, насколько удобными и практичными были бланки трудовых книжек советского образца - там для написания фамилии работника отводилось целых три строки!