Я должен отработать на заводе 2 года или заплатить 30 тысяч рублей за обучение. могу ли я уволиться по собств. желанию?

Только если работодателем одновременно выполнены следующие условия:
1) с вами заключен ученический договор (в крайнем случае, дополнительное соглашение к трудовому договору);
2) в ученическом договоре содержится условие о сроке "отработки".
если эти условия не выполнены, то можете уволится по собственному желанию без последствий, которыми вас пугает работодатель.