Можно ли по справке 2-ндфл узнать, работает ли человек на полной ставке, или на 0,1 (оформление по трудовой книжке)?

В справке 2-ндфл не указывается режим работы, в том числе и указание на полную (или неполную) ставку.
не записывается это и в трудовой книжке.
то, что работник принят на 0,1 ставки (если это действительно так) должно быть обязательно указано в трудовом договоре (а если он принят официально, то такой договор должен быть обязательно) и в приказе о приеме на работу. первый документ должен быть у работника на руках, а копию приказа (или выписку из него) работник имеет полное право потребовать у работодателя (и получить в течение 3 дней).
если в этих документах нет упоминания о неполной ставке, то человек принят на полную.