Можно ли уволиться с работы, если я оформлена не в штат организации, а по договору гпх?

Придётся доказывать, что с вами был заключён трудовой договор, а не гпх. статья 56. понятие трудового договора. стороны трудового договора трудовой договор - соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотренные трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами и данным соглашением, своевременно и в полном размере выплачивать работнику заработную плату, а работник обязуется лично выполнять определенную этим соглашением трудовую функцию, соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, действующие у данного работодателя. сторонами трудового договора являются работодатель и работник.