Я уволился из стройопторг-сот,при увольнении мне не отдали обещанную зарплату,объяснив это недостачами на складе,как мне

Если вы были материально ответственным лицом, то перед увольнением должна была пройти ревизия в вашем присутствии и под вашу подпись, либо вы должны были написать заявление о том, что доверяете сотрудникам организации проведение ревизии в ваше отсутствие. если ничего такого не было, они не правы. идите для начала в трудовую инспекцию. если не подействует, то дальше по возрастающей: прокуратура, суд. а если мат. ответственность не подписывали, то они вообще не имеют права что-то там на вас вешать, если только нет доказательств, что вы сами все и украли.