Как защитить себя при не выплате зп

Как защитить себя при не выплате зп здравствуйте! я с 02.12 года работаю в компании, в которой меня устроили на серую зп. официальная зп у меня 9000р., фактическая сейчас 40000р. работодатель за сентябрь 2013 года на сегодняшний день выплатил мне всего 5000р. трудового договора я не подписывала, только заявление на прием и приказ о приеме с офиц. окладом. при этом в компании очень много трудовых и др. нарушений - это пищевое предприятие. я не хотела бы доводить до скандала, но свою обещанную зп я им дарить не хочу. как мне поступить, ведь на сегодня руководитель должен мне уже больше 60т.р. (2 нед я была в отпуске)