Можно заключить такой трудовой контракт,чтоб работник если захочет уволиться раньше его окончания,выплатил мне компенс?

Так конкуренты наверно платят нормально.... просто трудовой контракт на таких условиях противоречит положениям ТК РФ А вот ученический договор - можно попробовать. Там оговаривается, что вы оплачиваете его обучение в лицензированном учебном заведении, а он обязуется отработать , допустим 3 года у вас. если захочет уйти раньше - обязан вернуть вам стоимость обучения.