Если трудовой и о материальной ответственности договор не заключен,можно взыскать с продавца недостачу?

Недостачу с продавца взыскать возможно через суд с привлечением свидетелей того, что этот человек работал в качестве продавца, принимал товар на реализацию со склада. Если же на складе есть оформленные документы на получение товара на реализацию, то это еще лучше. Но судебное разбирательство имеет и вторую сторону - почему этот человек работал без оформления трудового договора? Уклонение от уплаты налогов? Сокрытие его доходов с какой-то целью?