Если на производстве работать на устном договоре налоги изымаются?

Если работать "на устном договоре", то и зарплата будет устная, если Вам не заплатят, то потом деньги свои Вы никак с работодателя не выцарапаете, он всегда может сказать, что первый раз Вас видит и Вы никому не сможете доказать, что работали у него. И налоги с того, что он Вам дает, он, конечно, никому не платит, поэтому Вы не будете иметь право на оплачиваемый больничный, на оплачиваемый отпуск и на пенсию за то время, пока работаете "на устном договоре".