Если заказчик подписал договор подряда и смету, где стоят все цены, и внес предоплату, а потом стал выпендриваться

Исполнять свои обязательства и требовать того же от заказчика, как это указано в ГК РФ. Статья 309. Общие положения Обязательства должны исполняться надлежащим образом в соответствии с условиями обязательства и требованиями закона, иных правовых актов, а при отсутствии таких условий и требований - в соответствии с обычаями делового оборота или иными обычно предъявляемыми требованиями.