Замены воспитателей оплачиваться не будут. Но работать надо и приказ будет, что мы несем ответственность!? Как быть?

Вы не указали кем вы работаете. Если помощником воспитателя, то не имея специального образования вы не можете выполнять обязанности воспитателя даже временно. Любая дополнительная работа должна оплачиваться. Ваше право отказаться. Если вас заставляют выполнять обязанности воспитателя без освобождения от основной работы, то в соответствии со ст. 60.2 ТК РФ, с письменного согласия работника ему может быть поручено выполнение в течение установленной продолжительности рабочего дня (смены) наряду с работой, определенной трудовым договором, дополнительной работы по другой или такой же профессии (должности) за дополнительную оплату (ст.151 ТК РФ). Отказ от дополнительной работы не считается нарушением трудовой дисциплины.