После ревизии в магазине выявилась недостача в размере 140 000.

Во первых надо знать, в каких правоотношениях Вы состоите с хозяйкой. Во вторых, каков порядок, получения Вами товарно-материальных ценностей и каков порядок сдачи выручки. Никаких расписок писать не надо. Ничего хозяйка с Вами не сделает. Для того, чтобы доказать, что недостача произошла именно по Вашей вине, ей нужно сначала доказать, сколько у нее было вообще товара в магазине, сколько она потом добавляла к ней по мере реализации, по какой процедуре это происходило (накладные и т.д.), как сдавалась выручка и куда она их приходовала (эти доказательства она должна представить наличием книги покупок и продаж, кассовой книги и т.д.), есть ли между Вами заключенный договор о полной материальной ответственности, каков режим работы и ее условия, в том числе, кто открывает и закрывает торговую точку, имеет ли хозяйка свободный доступ к товарам вместе с Вами или без Вас, каким образом она выявила недостачу (просто пересчитала или имеется установленный порядок и сроки проведения инвентаризации и снятия остатков товаров, находящихся в розничной продаже) и много других вещей. Из-за того, что деталей не знаю, конкретно ответить не могу, но бояться и позволять себя шантажировать угрозой уголовного преследования, не надо. Удачи ВАМ.