Я работаю кассиром в пятерочке почему не оформляют официально по трудовому договору ?

Интересно, как это вы работаете кассиром без трудового договора? договор о материальной ответственности с вами тоже, надо думать, не заключали? здесь ваше начальство лоханулось, потому что, по идее, ничто не мешает вам "снять кассу" и сбежать посреди рабочего дня, а предъявить вам будет нечего, потому что, как работник, вы не существуете.