Юридический вопрос об оплате неофициальной работы

Здравсивуйте. я работаю в центре разливных напитков. нас не устраивают официально, тк говорят вы на испытательном сроке, который 2 месяца, работаю не официально получается. получаю штрафы, как мне кажется выдуманные, те не за телефон в торговом зале, а за то, что не выключил холодильник, в кратце за то, что не прописано в должностоых инструкцияэ. я хочу уволиться из за гнилово администоатора, который дает выдуманные штрафы. я вроде как знаю, если человек грубо говоря на испыт сроке, то его не могут штрафовать. заикнулся об увольнении, но я же работаю не официально, мне говорят про отрабооку 2 недели, если хочешь получить свою зарплаиу. я забит в базе данных кассы, тоесть когда выдаются чеки, там "кассир: мое имя и фамилия" так же принимаю товар, ставлю свою подпись, расшифровку, что товар принят. так же по камерам видна моя работа, что я там работаю. могу ли я лбратиться в гражданский суд, и как правильно это сделать? если не захочу отрабатывать и вдруг мне не выдадут мою зарплату, и за штрафы на "испытательном сроке" тоже?
есть фотографии чеков с кассир мои фио, как я принимаю товар подписи и расшифровки с датами, показания свидетелей, ято я там работал и графики смен. что делать?