Пять человек работали без договора у одного армянина. он не заплатил и уехал в другой город. как вернуть зарплату людям?

А почему "вернуть" - они разве отдавали что-то, чтобы "вернуть".
и почему - зарплата, у них разве был трудовой договор, как основание выплаты зарплаты.
вы можете только в суд подать и представить сами доказательства, что вы по его заданию выполнили работу, вот ее результат, договаривались на такую сумму, работа сделана, ждем оплату. готовьте доказательства, что именно такая сумма, что именно эта работа и именно с ним договаривались.