Как удержать излишне вы плаченую з/п без согласия работников.

Никак не удержать.
издательство "главная книга", 20.09.2017
как удержать зарплату,
излишне выплаченную из-за счетной ошибки?

счетной признается только арифметическая ошибка, то есть допущенная из-за неправильного выполнения арифметических действий (письмо роструда от 01.10.2012 n 1286-6-1, определение верховного суда от 20.01.2012 n 59-в11-17).
не являются счетными ошибками:
- выплата работнику одной и той же суммы дважды;
- расчет с применением неверных данных (например, не того тарифа, оклада или коэффициента);
- ошибки, возникшие из-за сбоев программы;
- ошибки, допущенные в платежном поручении;
- неправильное применение законодательства при расчете.
если ошибка в зарплате не является счетной, то удержать излишне выплаченную сумму можно только по заявлению самого работника.
в случае когда ошибка счетная, сначала письменно уведомите работника о том, что из-за счетной ошибки за ним числится задолженность, укажите ее сумму и срок для погашения. его вы устанавливаете сами, например, до следующей выплаты зарплаты. если работник не погасит долг в этот срок, издайте приказ об удержании и ознакомьте с ним работника под роспись. сделать это надо в течение месяца со дня окончания срока, установленного для возврата.

работник должен написать на приказе, что согласен с суммой и основанием удержания. если он не соглашается, взыскать с него деньги можно только через суд (ст. 137 тк рф).