Не хотят увольнять с работы. что делать

Если в период испытания работник решит, что предложенная работа ему не подходит, он имеет право расторгнуть трудовой договор по собственному желанию, предупредив об этом работодателя в письменной форме за три дня (ч. 4 ст. 71 тк рф)
отказываются брать заявление? отправляйте по почте. письмо нужно отправить и на фактический, и на юридический адрес.
что касается угроз повесить на вас недостачу, то все это должно быть оформлено в соответствии с законом. с вами был заключен договор о материальной ответственности? если вам откажутся выплачивать заработную плату - обращайтесь в суд.

самое лучшее решение вам уже написали -идите в трудовую инспекцию.
с уважением, юрист буду прав.