Где закреплено, что должностная инструкция (более 1 листа) должна быть прошита, пронумерована, скреплена печатью...

Это нигде не закреплено. опасаетесь, что подменят какой-то лист, требуйте свой экземпляр (или заверенную печатью и подписью кадровика копию) выдать вам на руки. на подлиннике должн. обязанностей, должны быть ваша подпись и дата, подтверждающие, что работник ознакомлен с документом. должн. обязанности должны иметь реквизиты организации, обязательно утверждены руководителем организации или того, лица, кому это поручено его приказом ( например, заму, директору по персоналу и т. д.), на подпись утвердившего документ ставится печать организации.