Что делать если директор штрафует

Работаю барменом. официально, уже 6 месяцев (от 15 апреля). писал заявление на официальное трудоустройство, сдал все необходимые документы, но трудовой договор мне выдан не был. (только банковская карта на которую переводят зп) зарплата белая и серая. последние три месяца начальство вычитают из зп по 2-3 тыс. руб. объясняя это тем что маленькая выручка.
я собираюсь увольняться, но не знаю как написать заявление об увольнении с выплатой неотгуленных отпусков. правильно написать претензию работодателю о его незаконных действиях. и закрепить это все заявлением в прокуратуру.
скажите пожалуйста что вы думаете по этому поводу, очень нужен совет