Черная зарплата - наглость работодателя

если уважаешь себя, или уходи с такой работы или требуй заключения с тобой трудового договора, причем требуй в письменном виде, направляй по почте заказным с уведомлением, либо в присутствии свидетелей, а также все переговоры (свои требования, ответы руководства на это) записывай на телефон или диктофон, но так особо это не светя. накопишь некоторые доказательства и вперед, можно пожаловаться в прокуратуру, а заодно и в убэп написать.