Вопрос по оформлениюна работу по гражданско-правовому договору на безвозмездной основе

Ситуация такая. в одной маленькой адвокатской коллегии нет своего отдела кадров, есть только бухгалтер, который приходит примерно раз в месяц по своим делам.

девушка-секретарь начала фактически работать с ноября. черную зарплату платят исправно все это время, но из-за многих факторов до сих пор нет никакого оформления, т. е. официально она не работает там.

парень-ассистент начал работать с февраля, по 2 дня в неделю, в качестве бесплатного помощника. соответственно тоже без оформления.

обоим нужна справка с места работы и копия трудовой книжки/трудового договора/гп-договора для зачета практики в институте. срочно. вопрос: как можно задним числом оформить документ, если все это время никаких налогов за них разумеется не оплачено, и вообще официально они тут не числились? можно это сделать по гражданско-правовому договору? может быть можно сделать договор, в котором будет указано что работали они бесплатно (девушке также можно написать как бесплатную стажировку, и даже не с ноября, а хоть с марта - нужен месяц опыта)? должны ли были платиться налоги за бесплатных работников? спасибо.