Почему работодатель не хочет оформлять договор подряда?

Прежде всего определитесь, что вам нужно - срочный трудовой договор (на 1 месяц) или гражданско-правовой договор (в вашем случае - не подряда, а оказания услуг). это совершенно различные правовые акты - в первом случае действует трудовой кодекс рф; во втором - гражданско-правовые нормы, отраженные в договоре. а работать без оформления любого из этих договоров, "по понятиям", есть не что иное, как легко оказаться "кинутой". тем более, в забегаловке, где доказать факт подачи кушаний и выпивок широкой публике практически невозможно.