Если не оформлен официально а зарплату за один месяц хотят скостить! что делать?

Если работодатель не заключает с работником трудовой договор, а вы соглашаетесь с этим, ждите, что вас будут обманывать. Вы сами способствуете этому. Требуйте заключения трудового договора или срочного договора, если работаете временно. На руках у вас должен быть хоть какой-то документ подтверждающий ваши трудовые отношения с работодателем. А в вашей ситуации, если работодатель решил, как вы пишите, "скостить" зарплату, он это сделает и доказать, что вас обманули очень сложно.