Работа неофициально

Посмотрите ст. 16 тк рф и ст. 67 тк рф

посмотрев эти нормы вы узнаете что заключение трудового договора и его оформление не всегда совпадают. договор может быть заключен, но не оформлен. этот как раз ваша ситуация. трудовой договор у вас заключен с момента вашего выхода на работу с ведома работодателя. нужно обратиться в суд с иском об установлении факта трудовых отношений и обязании их оформить. доказательства: график смен, должностная инструкция, ознакомление с правилами безопасности, порядком работы и отдыха, материальной ответственности, доказательства обеспечения работодателем вас формой, инструментом и прочее.