Имею ли я законное право отказаться работать за напарницу в должности медсестры стоматологии, уходящую в отпуск?

Куриные мозги здесь совершенно не причем, если трудовые отношения оформлены в соответствии с трудовым кодексом. и в здравоохранения коллективными договорами предусмотрена такой вид оплаты за дополнительную работу, как расширение зоны обслуживания или увеличения объема работы ( ст. 151 тк рф) . и ничего здесь зазорного нет, если вам дополнительным соглашением к трудовому договору установят такую доплату.