Трудовой договор с окладом в 7800, остальное - и виде ежемесячной премии . отпускные будут только из расчёта 7800?

Отпускные обычно начисляют по средней заработной плате за предыдущие n-месяцев(при работе на окладе,у меня лично за 6 месяцев). если ежемесячная премия проходит в бухгалтерии и вы расписываетесь за получение этих денежных средств в качестве регулярного вознаграждения (или любая другая форма подтверждения,принятая в вашей организации,например перевод на карту) ,имеет смысл поработать над вопросом отпускных исходя из общей суммы за месяц.