Директор хочет повесить недостачу которая была ещё до моего прихода на роботу! А за время моей работы всё в норме!

Ваш директор просто неумный и совершенно даже близко не знаком с Трудовым кодексом РФ. Пусть он на сон грядущий почитает главу 39 ТК РФ в отношении материальной ответственности работника. А если его амбиции возьмут верх над законом, то он может потерять намного больше, чем та самая недостача. Главное - не идите у него на поводу и не подписывайте никаких бумаг о событиях, которые произошли до вашего поступления на эту работу. А на всякий случай - в будущем может понадобиться - ответьте сами себе на вопрос - были ли с вами заключены трудовой договор (ст. 57 ТК РФ) и договор о полной материальной ответственности (ст. 244 ТК РФ)