Уволился, расчёт не выплатили, трудовую отправили по почте с описью вложения но не мою, а просто пустую.

Трудовую книжку не имели права по почте отправлять, только с Вашего письменного согласия. А по почте отправляют уведомление о том, что работодатель информирует Вас, чтобы Вы явились за трудовой книжкой. И вот с этого, как они уведомили, с работодателя снимается ответственность за хранение тр. книжки. Обратитесь в трудовую инспекцию за консультацией, а потом в суд.