Какие гарантии у человека работающего неофициально? работа у и.п.

В Вашем случае отношения с работодателем регулируются трудовым законодательством РФ. Независимо от того были заключены у Вас отношения (договор) с работодателем или его представителем или нет, ст 16 ТК РФ предусматривает - фактическое допущение к исполнению трудовых обязанностей и их исполнение является основанием признания возникших трудовых отношений. Однако, Вам, видимо придется, в дальнейшем доказывать это в суде! Эта процедура необходима для возникновения обязанностей со стороны работодателя или как Вы называете гарантий. Что посоветовать? Заранее обеспечьте себя доказательствами того, что Вы исполняли трудовые обязанности (начало, срок исполнения,что конкретно делали и т.д). Кроме свидетельских показаний Вам потребуется документально подтвердить свою работу (подумайте-какие "бумажки "докажут" в суде, что Вы работали?).