Отпускные платят из моей крайней зп?

Отпускные это не "сверх зарплаты", отпускные - это по сути та же зарплата, т. е. средний заработок который вам платят за то время, что вы отдыхаете.
выплачиваются отпускные за 3 дня до начала отпуска, рассчитываются по среднему заработку за 12 предыдущих месяцев.