Вешают перерасход материалов на прораба.

Чтобы возместить ущерб, мало быть материально ответственным лицом. материальная ответственность наступает за ущерб, причиненный ею другой стороне договора в результате ее виновного противоправного поведения (действий или бездействия) (ст. 233 тк рф).
поэтому работодатель должен сначала провести проверку в порядке статей 246-247 тк рф, в ходе которой определить причину возникновения ущерба, её размер и лиц, виновных в его возникновении. если будет установлена вина работника, то возмещать ущерб он должен в полном объёме, поскольку заключён договор мо. порядок возмещения ущерба определён ст. 248 тк рф.
без проведения в установленном порядке проверки работник выплачивать ничего никому не должен.