Не хочешь работать без выходных пиши заявление на увольнение.

Если вы устроены официально, у вас есть трудовой договор, вы были ознакомлены с приказом и прочими норм. документами работодателя, то можете ему просто напомнить о соблюдении норм действующего трудового законодательства в части режима труда и отдых работника, а так же порядок привлечения работника к работе сверхурочно. в случае отказа вы можете обратиться в гит или прокуратуру. однако реалии нашей жизни таковы, что такие работодатели у нас есть в каждом регионе