Как защититься наемному работнику от произвола работодателя в частных предприятиях?

Никак. только последующими жалобами в гит и судебными разбирательствами. нет зарплаты - нет работы. в случае задержки зарплаты более чем на 2 недели имеете полное право прекратит работать. . только нужно уведомить работодателя и приходить на работу, но не работать. и не в одиночку, а коллективно. одиночки всегда плохо заканчивают.